使用米：北海道産 彗星　精米：60%　使用酵母：協会1401号

日本酒度：+2　酸度：1.6　火入れ：なし　アルコール：16度

酒質：派手さのない穏やかな香り、適度な透明感と柔らかな旨みが楽しめる、食中系の中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗〇⇒◎

販売予定期間：秋くらいまで（2024.02.06発売－）

穏やかで優しい香り、すっきりした旨みが軽快に広がります。抜けのある透明感が顕著だった昨年とは少し趣が違い、今期は適度な透明感に柔らかな旨みが印象的な仕上がりで、まったりとした美味しさが楽しめます。旨みも酸も突出することなく、バランスのよい美味しさ。合わないおつまみは少ないと思いますが特に和食系のおつまみとは相性がいいです。温度も万能、いろいろお試しください。

使用米：倶知安産 きたしずく　精米：60%　日本酒度：±0　酸度：1.8

使用酵母：協会701号　アルコール：17.5度

酒質：穏やかな果実香、柔らかで程よく厚みのあるまったりした旨みが楽しめる中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2024.04.10発売－）

※一年の熟成を経て厚みと余韻がしっかりした2022/04BYも一升・四合共に僅かに在庫あり

穏やかな果実香、柔らかな口当たりから広がるやや重めの旨み、程よい余韻へと繋がります。今期は酒質に”まったりした旨さ”と”数値は一緒だけど柔らかく感じる酸”が特徴的で、例年の特徴であるパンチとエッジは控えめですが、これが深みのある旨みを感じさせて美味しいです。冷酒の軽快さで魚料理全般、常温からお燗で肉料理なども楽しめそう。水口杜氏の努力が見えてくる仕上がりです。

使用米：北海道産 彗星　精米：60%　日本酒度・酸度：非公開

火入れ：あり　アルコール：16度

酒質：穏やかな香りと柔らかな旨みの中口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：ほぼ通年（2021.11.10発売）

穏やかで落ち着いた香り、柔らかな口当たりの後にさっぱりした旨味が程良く広がります。リンゴ系の含み香はありますが僅かなもので、フルーティさよりは米の旨味をしっかり楽しめるタイプです。角のない柔らかな旨味は穏やかな酸に支えられバランスよく、後口の余韻もいい感じ。個人的な感覚ですがここ数年余分なクセが抜けてきて、かつ旨みの質が上がっています。冷酒でもちろん、常温やお燗でじっくり付き合うのもよし。幅広いおつまみと合わせたい旨酒です。

使用米：北海道産 吟風　精米：60%　使用酵母：協会601号

日本酒度：+9　酸度：1.4　アミノ酸度：1.1　アルコール：16度

酒質：清冽な水を思わせるすっきり美味しい辛口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗○⇒◎

販売予定期間：ほぼ通年（2021.05.14発売）※1800ml欠品中

ほのかな柑橘系の香り、すっきり広がるややスリムな旨み、さらりとキレる後口が特徴です。ラベルに「辛口」とあるようにすっきりキレイな水を思わせるような清冽かつ滑らかな美味しさが魅力です。開けたては少しだけシャープさもありますが、日が経つにつれ柔らかな旨みも育っていきます。魚料理をはじめとする幅広いおつまみを引き立ててくれる、冷酒でよりすっきり、常温やお燗ではすっきりの中に潜む甘みも楽しめる、特に和食とは相性抜群、万能の食中酒です。

使用米：北海道産 彗星　精米：60%　火入れ：あり

日本酒度：+7　酸度：1.7　アミノ酸度：1.1　アルコール：17度

酒質：穏やかな香り、柔らかな中に複雑味と厚みも感じさせる、やや辛口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：11月くらいまで（2023.09.16発売－12.29 1800ml/02.08 720ml完売）

穏やかな香り、すっきりした口当たりから柔らかく広がる旨み、秋の豊穣を感じさせる旨さです。昨年の吟風から今年は彗星に変更、データ上は辛口ながら程よく厚みのある味わいは秋あがりらしい複雑味もあり、僕は冷やすのがもったいない。クラシカル路線の延長にある中で、炉端焼きなどに合わせたくなる野性味も少々あり、こだま辛口酒の中でも稀有な存在だと思います。しみじみ旨いです…

使用米：北海道産 きたしずく　精米：60%　日本酒度：+2　酸度：1.8　アミノ酸度：1.4

酒母：生酛　酵母添加：あり（協会601号） アルコール：15度

酒質：派手さのない穏やかな旨みの中口　

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：２月くらいまで（2022.12.24発売－07.05完売） 

とても穏やかな柑橘系の香り、透明感のある柔らかな旨み、ああ、穏やかな旨みです。派手さのないすっきりした口当たりから広がる生酛ならではのクリアさ、程よい旨みは優しい酸とバランスして飲む人を選びません。生酛だから…という思い込みは無しにして、その軽快かつ深みのある美味しさを楽しんでいただきたいお酒です。居酒屋のおつまみ全般と楽しめる仕上がりです。